Chuyên gia nói về mức độ ảnh hưởng sức khỏe của thịt lợn nhiễm dịch bệnh được chế biến đóng hộp

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), đây là việc làm rất nguy hiểm, bởi quá trình di chuyển, lưu trữ lợn mắc bệnh chính là nguồn lây lan bệnh dịch ra cộng đồng, đồng thời lây bệnh sang đàn lợn khỏe.

Hơn nữa, Luật An toàn thực phẩm có quy định cấm sử dụng các loại động vật mắc bệnh đưa vào làm thực phẩm. Lợn bệnh cho dù được chế biến ở nhiệt độ cao thì độc tố cũng không bị phân hủy và có thể gây nhiễm độc cho người sử dụng.

Đặc biệt, đồ hộp là đồ được đóng kín, nếu nguyên liệu và quá trình chế biến, đóng hộp, tiệt trùng không đảm bảo quy tắc an toàn thực phẩm, có thể tạo môi trường yếm khí thuận lợi cho vi khuẩn botulinum phát triển. Đây là một chất độc cực mạnh, chỉ 0.03 mcg tiêm tĩnh mạch có thể gây tử vong một người nặng 70kg. Người bệnh thường bị nhiễm độc tố botulinum khi ăn các loại đồ hộp đóng kín không bảo đảm điều kiện bảo quản.

Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, việc thịt lợn nhiễm bệnh chế biến thành thịt hộp có thể che giấu được mùi vị ban đầu nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ ngộ độc từ các độc tố do vi sinh vật gây ra.

Còn BS Lê Văn Thiệu, Khoa Nhiễm khuẩn Tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương thì cho biết, bệnh tả lợn châu Phi là một bệnh truyền nhiễm nguy hiểm, do virus ASFV gây ra. Bệnh này lây lan rất nhanh trong đàn lợn, bất kể lợn nuôi hay lợn rừng, với tỷ lệ chết có thể lên tới 100%. Nếu không may ăn phải thịt lợn nhiễm virus tả lợn châu Phi nhưng đã được nấu chín kỹ như luộc, xào, nướng thì vẫn an toàn. Đây là điểm khác biệt so với một số bệnh khác như lở mồm long móng ở gia súc hay cúm gia cầm H5N1.

Tuy nhiên, theo BS Lê Văn Thiệu, thịt lợn chết hoặc thịt bệnh thường là môi trường thuận lợi cho nhiều loại vi sinh vật phát triển mạnh, trong đó có vi khuẩn như Salmonella, E.coli hay Listeria. Khi ăn phải, người tiêu dùng có thể bị rối loạn tiêu hóa với các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa, sốt cao. Những nhóm đối tượng dễ bị biến chứng nặng, nhất là trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai.

Không chỉ vi khuẩn, một số loại ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây lợn cũng có thể xâm nhập vào cơ thể nếu thịt không được nấu chín hoàn toàn. Chúng có thể gây tổn thương ở cơ, mắt hoặc thậm chí tấn công hệ thần kinh trung ương. Đặc biệt, thịt lợn chết hoặc ôi thiu có thể sinh ra nhiều độc tố như histamine, endotoxin hay mycotoxin. Những độc tố này rất khó bị phá hủy hoàn toàn, kể cả khi nấu ở nhiệt độ 100 độ C.

Các chuyên gia cũng nhấn mạnh, việc sử dụng thịt lợn bệnh để chế biến đồ hộp là hành vi táng tận lương tâm, cần phải xử lý thật nghiêm khắc để răn đe. Đồng thời người tiêu dùng cũng cần tẩy chay những đơn vị sản xuất thực phẩm vi phạm pháp luật, gây nguy hiểm cho sức khỏe cộng đồng.

Được biết, Công an TP Hải Phòng đã khởi tố vụ án “Vi phạm quy định về an toàn thực phẩm” và khởi tố bị can đối với 9 đối tượng liên quan trong đường dây mua bán, vận chuyển, chế biến thịt lợn nhiễm bệnh tả lợn châu Phi.

Theo điều tra ban đầu, các đối tượng đã thu gom, vận chuyển, tiêu thụ 130 tấn thịt lợn nhiễm dịch tả châu Phi. Trong đó, hơn 120 tấn thịt lợn nhiễm bệnh được tuồn vào kho của Công ty cổ phần Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco) có trụ sở tại 71 Lê Lai, phường Ngô Quyền (TP Hải Phòng).

Lực lượng chức năng đã thu giữ hơn 120 tấn thịt lợn nhiễm bệnh trong kho hàng của Halong Canfoco, trong số này có sản phẩm đã ôi thối, chảy nước, thậm chí bốc mùi.

Kết quả xét nghiệm xác định, các mẫu phẩm thịt lợn tang vật và mẫu thịt lợn trong các kho lạnh của Halong Canfoco có kết quả dương tính với virus dịch tả lợn Châu Phi.

Ngoài số lượng trên, các đối tượng trong vụ việc cũng khai nhận một số lượng không nhỏ thịt lợn nhiễm bẩn trong đường dây đã được Công ty chế biến, đóng hộp đưa ra thị trường.