Người Pháp và ốc sên

Thực ra, người Pháp chỉ tự cung tự cấp được 2% con số này. Nhiều nhà sản xuất Pháp nhập khẩu ốc sên từ các nước như Nga, Ba Lan, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Indonesia, rồi chế biến và cuối cùng là để tên của mình lên bao bì. Như vậy, “Escargot de Bourgogne” (ốc sên xuất phát từ Burgundy) có lẽ là từ châu Âu tới, chứ không phải là từ vùng Burgundy bản địa. Giờ đây, những giống ốc sên Pháp đang được chính phủ bảo vệ. Nhiều nông dân nuôi ốc sên phải từ bỏ trang trại của mình vì không thể cạnh tranh gay gắt với các đối thủ ở Đông Âu và châu Á.

Ốc sên sở hữu một “căn nhà” ở dạng xoắn ốc. Chiếc vỏ này bảo vệ  nó khỏi bị gió, mưa, ánh nắng mặt trời nhưng vẫn  giúp cho nó thở được vì có một khoang trống cho không khí đi qua. Hết 99% căn nhà này được làm từ khoáng chất, chủ yếu là calcium carbon. Vỏ này lớn lên theo kích thước của sên. Ốc sên là một phần cấu thành của chuỗi dây chuyền ẩm thực Pháp, được dùng như món khai vị hay thậm chí là món chính trong bữa ăn. Tại các bữa tiệc mừng Giáng sinh và năm mới, ốc sên luôn có mặt ở trên bàn. Và đây cũng là thời điểm ốc sên được "chiếu cố" đến nhiều nhất trong năm. Ốc sên được nấu theo kiểu truyền thống để khai tiệc, dùng với nước xốt bơ, tỏi và ngò tây. Thịt ốc sên rất giàu calcium, magnesium và vitamin C. Nghe nói, phụ nữ Pháp thanh mảnh và xinh đẹp phần nào cũng là nhờ... ốc sên!