Tết Mùi ăn... thịt dê

Món thịt dê tái chanh

Nguyên liệu: Thịt dê 1kg, bánh tráng (bánh đa), một ít gạo, 2 quả chanh; gừng, riềng, sả, đậu phộng (lạc), hạt tiêu, tỏi vừa đủ.

Cách làm: Thịt cắt thành khối vừa, luộc hơi chín lòng đào, xong thái thật mỏng, riềng, tỏi, sả tất cả giã nhỏ, đậu phộng rang làm sạch vỏ lụa, gạo rang giã thật nhỏ. Tất cả các thứ cùng muối hầm, hạt tiêu, nước chanh cho chung vào nồi trộn đều và bóp kỹ, để ngấm trong 15 phút thì có thể dùng được. Nước chấm có thể dùng nước mắm gừng, tỏi, chanh, ớt...

Món chả dê hấp

Nguyên liệu: Thịt dê 1kg, mỡ lợn 1 lạng, trứng vịt 1 quả, mộc nhĩ, miến vừa đủ, hành tỏi khô vài củ, đường 1 thìa, dầu ăn 1 thìa, mắm, muối, tiêu ớt vừa đủ.

Cách làm: Thịt dê thái mỏng xắt theo thớ thịt. Bỏ thịt vào cối giã, rắc muối, mắm, tiêu, hành tỏi và đường trộn đều cùng các thứ gia vị. Mộc nhĩ ngâm nước rửa sạch thái nhỏ. Miến ngâm sơ, vớt để ráo, cắt khúc bằng đốt ngón tay. Trộn thịt đã giã với mộc nhĩ và miến, xong viên từng viên bằng quả chanh và ép cho dẹp xuống, xoa mỡ vào rồi xếp các miếng chả viên vào nồi hấp, có thể xếp chả thành 2-3 lớp. Sau đó hấp khoảng 1 giờ. Dùng tăm nhọn xuyên vào giữa miếng chả, rút tăm ra thịt không dính vào là chả chín. Khi ăn chấm với tương ớt.

Món chả nướng thái mỏng

Nguyên liệu: Thịt dê 1kg, nửa cùi dìa húng lìu, sả, gừng, hạt tiêu, đường, tỏi, mỡ nước, mắm muối vừa đủ.

Cách làm: Thái mỏng thịt dê thành miếng to bản, trở sống dao dần qua. Củ sả thái thật nhỏ. Gừng giã nhuyễn. Xong đem thịt ướp cùng nước mắm đã dầm gừng, sả, đường trong độ nửa giờ. Lấy cặp tre hoặc vỉ lưới trải mỏng thịt, nướng trên than củi hồng. Dùng quạt quạt nhẹ, tiếp tục nướng cho thịt vừa chín tới là được. Nước chấm làm chua ngọt có thêm chút tỏi. Khi chả được gỡ ra, bỏ ngay vào nước chấm. Ăn nóng kèm theo rau thơm, rau sống, ăn với bún càng ngon.

Món dê xào chua ngọt

Nguyên liệu: 0,5kg thịt dê, dầu ăn, 100g bột mỳ, hành tươi, rau mùi, dấm ăn, đường, mắm muối, gia vị vừa đủ.

Cách làm: Thịt thái thành từng miếng mỏng to bằng bao diêm. Dùng sống dao dần cho thịt mềm. Rắc ít muối và ướp với tỏi giã nhỏ trong 15 phút. Bột hòa sẵn vào nước (1 thìa bột, 3 thìa nước). Dầu ăn đun nóng già, phi tỏi, hành cho thơm, sau đó cho thịt vào nồi đảo luôn tay, khi thịt chín tái thì cho đường, dấm và nước bột vào, đảo qua cho tất cả sôi lúp xúp. Đem hành tươi (đập dập cắt khúc dài 3-4cm) trộn vào, đảo cho hành tái thì múc ra đĩa, rắc rau mùi vào. Có dứa, cà chua xào chung càng ngon.

Thịt dê – thức ăn ngon, vị thuốc quý

Thịt dê là một món ăn ngon, điều này mọi người đã biết, nhưng ít người biết rằng thịt dê còn là một vị thuốc quý được đông y dùng từ lâu đời. Trong các sách thuốc cổ có ghi một vị thuốc tên là Dương nhục có tác dụng bồi bổ cơ thể và chữa một số bệnh. Vị Dương nhục chính là thịt dê. Theo y học dân tộc, Dương nhục có vị ngọt, tính nóng, không độc, tác dụng hỗ trợ ba kinh tỳ, vị và can, có tác dụng trợ dương, bổ tinh huyết, chữa lao lực gầy yếu, phụ nữ sau khi đẻ cơ thể suy nhược, yếu mệt, ít sữa...

Danh y Hải Thượng Lãn Ông của Việt Nam đã viết trong sách "Lĩnh Nam bản thảo" về vị thuốc từ thịt dê như sau:

Dương nhục tục gọi là thịt dê.

Nóng nhiệt, ngọt đắng, ích tâm tỳ.

Bổ hư lao lạnh, trừ kinh giản.

Phong, đầu choáng, lưng đau, dương suy (liệt dương).

Từ thời xưa, đông y vẫn có bài thuốc "Đương quy, sinh khương, dương nhục thang" gồm đương quy, gừng tươi và thịt dê để bổ dưỡng khí huyết, chữa thận kém, đau lưng, mỏi gối, dương khí kém. Nhưng thịt dê đâu phải chỉ dành cho nam giới. Phụ nữ sau khi sinh đẻ bị gầy yếu, kém ăn, ít sữa cũng có thể dùng bài "Đương quy, sinh khương, dương nhục thang" sẽ có kết quả tốt.

Dê đúng là món ăn ngon, vị thuốc quý.