Làm rõ nguyên nhân "một số người dân ăn phải cá khô bị ngộ độc"

Theo đó, kết quả kiểm nghiệm chỉ rõ số mẫu cá này có hàm lượng Histamine vượt 49 lần hàm lượng cho phép. Histamine là một amin sinh học trong hệ miễn dịch cục bộ cũng như việc duy trì chức năng sinh lý của ruột và hoạt động như một chất dẫn truyền thần kinh. Histamine tác động gây hiệu ứng co thắt cơ trơn khí quản ruột nhưng làm giãn cơ trơn mạch máu, tăng tính thấm mao mạch gây phù nề, kích thích tận cùng dây thần kinh gây đau và gây ngứa; có thể gây ra các hội chứng viêm mũi dị ứng và bệnh tiêu chảy. Chất này thường có nhiều ở cá ngừ, cá nục, cá thu để khô lâu ngày hoặc bảo quản không đúng quy cách.

Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm do sự chuyển hóa từ Histidine thành Histamine trong thức ăn chín. Người có cơ địa dị ứng thì chỉ cần ăn một lượng thức ăn có chứa hàm lượng nhỏ Histamine cũng có thể gây ra dị ứng. Ngoài ra, Histamine còn gây tăng tiết acid dịch vị, có thể gây viêm loét dạ dày - tá tràng. Các cơ quan chức năng cần tăng cường tuyên truyền để người dân biết và thận trọng trong việc lựa chọn thực phẩm, phòng, tránh ngộ độc có thể xảy ra